Festival Végétarien (sino-thaï) à Chiang Mai et plus généralement en Thaïlande
Toute la Thaïlande voit se dérouler le Festival Végétarien (เทศกาลกินเจ, thetsakan kin che). Les dates peuvent légèrement varier entre villes provinces. De nombreuses activités sont organisées autour du végétarisme à cette occasion. On vous résume ici l’origine de ces festivités et la pratique du végétarisme en Thaïlande, avant de vous dévoiler quelques programmes, notamment à Phuket, Bangkok et Chiang Mai. Sans omettre de vous donner quelques bonnes adresses. En fin d’article, des conseils utiles sur le végétarisme prôné durant cette période de neuf jours. Avec, pour terminer, nos conseils de lecture.
Prochain Festival Végétarien en Thaïlande : entre le 25 septembre et le 5 octobre 2022
(un festival qui devrait ressembler aux éditions anté covid, la pandémie semblant dorénavant derrière nous)
Les Thaïlandais sont très majoritairement bouddhistes. On pourrait croire qu’ils sont donc végétariens. Il n’en est rien (et de loin). En fait, le festival végétarien, célébré annuellement, nous vient de Chine : le Festival Végétarien des Neuf Dieux-Empereurs est une célébration taoïste¹ de neuf jours fixée selon le calendrier lunaire (il en existe plusieurs autres). Ce sont les membres influents de la communauté sino-thaïlandaise qui le fêtent, auxquels se joignent nombre de Thaïlandais. Le festival est populaire dans toute la Thaïlande et en particulier dans les régions à forte population d’immigrants chinois, comme Bangkok, Chiang Mai et Phuket.
La pratique du végétarisme en Thaïlande
Pendant ce festival, le peuple thaïlandais pratique เจ (que les anglo-saxons écrivent jay – le RTGS s’en tient à che – et qui se prononce plus ou moins djè, raison pour laquelle vous verrez parfois le terme de « J Festival » utilisé pour cette fête). Ce mot provient du bouddhisme chinois mahayana qui préconise l’observance de huit préceptes. L’un des huit préceptes est d’éviter de manger de la viande animale pendant la fête végétarienne. Lorsqu’un Thaïlandais pratique le jay, il tâche d’appliquer un comportement vertueux à travers ses actions, ses paroles et ses pensées. Durant ces 9 jours, les dévots pratiquant le jay doivent avoir une hygiène corporelle rigoureuse, garder leurs ustensiles propres et s’assurer de ne pas les partager avec des personnes qui n’observent pas ces préceptes. Elles doivent également porter des vêtements blancs aussi souvent que possible, éviter de tuer ou de blesser des animaux et être conscientes de leurs actions et de leurs pensées. Pendant la durée du festival, les fidèles s’abstiennent de toute relation sexuelle et évite de consommer de l’alcool. Tant les personnes en deuil que les femmes enceintes ou menstruées ne devrait pas assister aux cérémonies.
La nourriture jay va au-delà d’un régime végétarien occidental, excluant certains légumes et épices. Il s’agit notamment de légumes piquants comme l’ail ou les oignons, car on croit qu’ils enflamment les passions et conduisent les gens à la colère ou à la luxure. Ces légumes procurent trop d’énergie et augmentent la transpiration. De plus, contrairement à la cuisine thaïlandaise qui utilise beaucoup de piments forts et d’épices, la cuisine végétarienne chinoise vise un meilleur équilibre entre les saveurs amères, salées, acides, sucrées et piquantes. Par ailleurs, la nourriture végétarienne jay évite le lait et les œufs.
L’abstinence de 9 jours ne se limite pas seulement à l’absence de viande mais aussi d’alcool et de relations sexuelles !
Le festival végétarien est célébré dans tout le royaume, en particulier dans les grandes villes où la population d’immigrants chinois est plus importante. C’est donc naturellement les quartiers chinois des villes qui accueillent les festivités : Yaowarat à Bangkok et Warorot à Chiang Mai par exemple. Les Thaïlandais apportent des sanctuaires ou des divinités de leur maisons aux temples chinois pour en recevoir l’énergie spirituelle. Ils accrochent des lanternes à ces mêmes temples chinois et allument des bougies à l’extérieur. Des tambours bruyants font fuir les mauvais esprits, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur des temples. Les opéras chinois se produisent et les vendeurs écoulent jouets, feux d’artifice et, bien sûr, de délicieux plats et collations végétariens. Il s’agit globalement d’un acte purificateur, spirituel et physique, afin d’accumuler des mérites et de générer un sentiment de paix intérieure.
En vous promenant dans les rues et centres commerciaux, vous verrez plus de panneaux du signe végétarien que d’habitude (il s’agit d’un symbole chinois rouge sur fond jaune, ressemblant à un « 17 »). Bien que la viande soit présente dans beaucoup de plats thaïlandais, la plupart des restaurants peuvent préparer des plats végétariens sur demande en remplaçant la viande par des protéines de soja comme le tofu et en éliminant la sauce de poisson et celle aux huîtres. D’autres ingrédients savoureux que l’on trouve couramment dans la cuisine végétarienne thaïlandaise sont la sauce soja, la pâte de soja, le chili et la poudre de chili, la citronnelle, le lait de coco, la racine de galangal, le gingembre, la coriandre, les feuilles de kaffir et le basilic doux thaï. On vous indique plus bas où trouver facilement des restaurants végétariens.
VOCABULAIRE THAÏ
Végétarien (sans viande) : เจ (che)
Une personne végétarienne : คนกินอาหารเจ (khon than ahan che) ou encore คนกินอาหารเจ (khon kin ahan che), littéralement personne manger végétarien
Manger végétarien : กินเจ (kin che), ni viande, ni lait, ni œufs, ni légumes odorants
Nourriture végétarienne : อาหารเจ (ahan che), sans viande donc mais excluant également le lait, les œufs et les légumes odorants
Viande, plus spécialement la viande de bœuf : เนื้อ (nuea)
Viande de porc : หมู (mu, se prononce mou)
Festival végétarien : เทศกาลกินเจ (thetsakan kin che, littéralement période de fête manger végétarien)
Jour sans viande : วันกินเจ (wan kin che, littéralement jour manger végétarien)
Le Festival végétarien de Phuket – Étrange et sanglant
C’est sur l’île de Phuket, au sud du royaume, que l’expression la plus extrême du festival est célébrée. Âmes sensibles s’abstenir ! Destination Siam – Le blog de Rainier vous dévoile les origines de ce spectaculaire festival. Comme chaque année, les médias du monde entier relaient les photos de ces mutilations expiatoires où végétarisme et pratiques extrêmes de piercing sont réunis (Vice, HuffPost). Pour un regard plus personnel, vous lirez avec intérêt le blog Phuket 101 et celui de Bidouze, tous deux animés par des photographes d’exception. Adoptant un angle culinaire, le site Le Manger apporte un éclairage anthropologique toujours éclairant sur ces festivités.
FESTIVAL VÉGÉTARIEN 2019 DE PHUKET
Il y lieu du 29.09 au 07.10.2019 – Programme complet en français et en anglais. Il est également résumé (en anglais) à la fin de l’article du magazine The Thaiger.
Page Facebook
Site web (en thaï)
Prospectus de la TAT contenant là aussi le programme complet, en thaï (la TAT est l’Office du tourisme thaïlandais)
Festival Végétarien 2019 à Chiang Mai…
Vous avez peut-être déjà entendu parler d’un ermite habitant jadis une grotte du Doi Suthep, devenu végétarien suite à la rencontre avec le Bouddha. Sa mémoire est célébré durant un festival où un buffle est sacrifié… Ici au nord, pas de sang visible durant le festival végétarien ! La sympathique parade des écoliers au temple Upakut avec distribution gratuite de nourriture végétarienne n’est hélas plus organisée depuis quatre ans maintenant. L’événement marquait l’ouverture du festival. Le festival végétarien sino-thaï à proprement dit commence le dimanche 29 septembre 2019 mais il est relié à un jour spécial du calendrier Lanna, samedi 28.
À Chiang Mai, l’épicentre du festival se situe dans le quartier du marché Warorot, autour du temple chinois Pung Tao Kong (เชียงใหม่, 清邁老本頭古廟). Une distribution gratuite de nourriture végétarienne est ainsi organisée tous les jours de 11h à 13h et de 16h à 17h. Un appel à la pagode nous apprend qu’une cérémonie religieuse aura lieu le premier jour du festival, dimanche 29 septembre, à 10h. En savoir plus (en langue thaï).
Cesser de pécher en accumulant des mérites, devenir pur et miséricordieux.
Mot d’ordre du temple chinois Pung Tao Kong, cœur du festival à Chiang Mai
On vous invite également à faire un tour du côté des autres lieux de culte chinois, plus animés qu’à l’accoutumée, où des stands de nourriture végétarienne vous attendent, notamment : la pagode chinoise presque en face du Hard Rock Cafe sur la route Loy Kroh (มูลนิธิเชียงใหม่สามัคคีการกุศล). C’est celle de la Fondation de charité Samakkee dans le quartier du Night Bazaar où, là aussi, est partagée de la nourriture végétarienne gratuite (généralement de 11h à 13h, puis de 16h à 17h). Il est demandé de ne pas utiliser de plastique.
C’est une originale pagode octogonale qui est le siège de la fondation Kuan Im Thammathan (มูลนิธิกวนอิมธรรมทาน ou Guanyintang). Le Festival Végétarien y est célébré du samedi 28 septembre au lundi 7 octobre 2019. Nous vous en dévoilons le programme précis (détails en thaï) :
- Samedi 28.09 : cérémonie d’ouverture à 17h.
- Dimanche 29, lundi 30.09, mardi 1, mercredi 2, jeudi 3 et samedi 05.10 : cérémonie bouddhiste d’adoration Gonghook à 9h, cérémonie avec chants en l’honneur des 3 000 Seigneurs du karma à 13h et prières à 19h.
- Vendredi 04.10 : le programme est identique à celui ci-dessus avec deux cérémonies supplémentaires : une cérémonie de libération d’animaux à 11h et, juste avant la cérémonie chantée de 13h, un tirage au sort auspicieux.
- Dimanche 06.10 : cérémonie bouddhiste d’adoration Gonghook à 9h puis, à 17h, au Wat Chai Mongkhon, une cérémonie en lien avec le prochain Loy Krathong.
- Et enfin lundi 07.10 : cérémonie bouddhiste d’adoration Gonghook à 9h, cérémonie de libération d’animaux à 11h, suivie d’une cérémonie tot paa bpaa (offrande de robes et d’autres biens aux moines). À 13h, offrande de nourriture aux pauvres et, à 17h, une cérémonie de clôture.
Tai Lin (Fo Yan, ไท่หลินฝอเอวี้ยน en thaï et 泰林佛院 en caractères chinois). C’est là un imposant sanctuaire, dans la périphérie de Chiang Mai, au sud de la ville, plutôt méconnu. Durant le présent festival, la fondation qui anime le site distribue elle aussi de la nourriture gratuite, végétarienne donc, de 7h à 14h (du 28 septembre au 6 octobre 2019). Le plastique est prohibé et il est demandé de venir idéalement avec vos propres services. Emplacement et page Facebook.
Encore ailleurs dans la ville : la pagode accolée au restaurant Krua Chanthabur (ครัวจันทบูร) ou encore le temple chinois de la fondation Ariyasathan Haeng Panya (reconnaissable à sa grande statue de Guan Yin, มูลนิธิอริยสถานธรรมแห่งปัญญา), à l’extérieur de la ville. Il y en a d’autres encore.
Ces divers événements de partage de nourriture sont une belle occasion de se fondre dans la population locale. Comme tout est gratuit, une donation sera la bienvenue.
Le groupe Central, qui gère d’immenses centres commerciaux, ne manque jamais l’occasion de marquer l’événement. Ainsi, cette année, le Central Festival, navire amiral du groupe ici à Chiang Mai, organise sa Foire Végétarienne 2019. La collaboration avec la Fondation du Projet Royal n’a pas été reconduite mais vous pourrez y acheter et y manger de délicieux mets végétariens. On nous promet près de 100 menus différents, concoctés par les meilleurs restaurants de la ville, dont le réputé resort végétarien Away (on vous en reparle plus bas). Ça commence déjà le jeudi 26 septembre, pour se terminer le lundi 7 octobre 2019 (de 11h à 21h, au rez-de-chaussée, G floor; événement FB et ambiance). Festival végétarien également dans les deux autres centres commerciaux gérés par le groupe. Le Central Plaza Chiangmai Airport (du 27 septembre au 7 octobre 2019, au rez-de-chaussée, G floor) avec là aussi 100 menus différents (en savoir plus). Et la Fête Végétarienne au Central Kad Suan Kaew, premier grand centre commercial moderne de la ville (du 28 septembre au 7 octobre 2019, dans la zone Tasty Factory, étage B1, en savoir plus). Dans ces centres commerciaux, tout le monde ou presque s’y met à l’image des menus végétariens de la chaîne thaïlandaise Black Canyon, de ceux du groupe japonais Fuji ou encore des produits vendus au Tops Market.
Autre centre commercial qu’on apprécie pour son architecture originale, le One Nimman se pare d’atours végétariens. Menus spéciaux au One Street Food Market, de même qu’aux autres restaurants du lieu, comme la Ginger Farm Kitchen, du 28 septembre au 7 octobre 2019 (détails).
Maya, un des centres commerciaux les plus populaires, du côté de Nimman, le quartier branché, marque le coup avec des stands sur l’esplanade extérieure, là où se trouve la fontaine. Cela se déroule du 28 septembre au 7 octobre 2019 et l’on nous y emmène en vidéo :
In fine et à notre connaissance, rien de particulier n’est organisé dans les deux autres centres commerciaux d’importance, le Promenada (quoique dans ce centre, quelques restaurants proposent des menus spéciaux) et le Kad Farang Village. Ce dernier centre commercial se trouve au sud de la ville, en allant vers Hang Dong (et le village de Ban Tawai où œuvrent des artisans). Il avait pourtant fêté l’événement l’année dernière et le marché était ma foi sympathique.
Toutes ces manifestations ne sont pas pour déplaire à l’Association végétarienne de Chiang Mai (TVA – Thai Vegetarian Association, สมาคมมังสวิรัติไทย สาขาเชียงใหม่).
On termine en vous incitant à vous rendre auprès des très nombreux restaurants végétariens de la Rose du Nord. Le site Luxurious Chiang Mai nous dévoile bien à propos quelques adresses où vous pourrez manger végétarien (bien que les restaurants cités ne soient bien souvent pas exclusivement végétariens). La liste date de l’année 2017 mais les adresses restent d’actualité. Happy Cow répertorie quant à lui plus de 150 adresses. Même travail de bénédictin pour Chiang Mai Vegetarian et sa carte interactive Google. Ajoutons à cela le guide ô combien complet d’une blogueuse nommée Dee et habitant Chiang Mai, Vegan and Vegetarian in Chiang Mai. Les mordus pourront s’abonner au groupe Facebook Vegetarian & Vegan Chiang Mai.
Puisque l’on parle d’un festival sino-thaï, on vous signale que le restaurant chinois Tulou, sis dans un bâtiment qui ne pourra que vous étonner, propose des menus végétariens, obvie. Par ailleurs, nouvelle offre vegan et végétarienne avec l’ouverture il y a peu du Shewe Cafe by Shewe Wana, entre la gare ferroviaire et le pont Nawarat. Une adresse à suivre… Punnee est une cuisinière lisu, une des nombreuses minorités ethniques de la région. Et tout comme les Akha, les Lisu sont passés maîtres dans l’art de cuisiner des plantes – une cuisine forcément végétarienne. Elle organise mensuellement un buffet végétarien « à volonté » (all you can eat). Et durant ce festival végétarien, elle vous propose une aventure culinaire fort originale – et végétarienne donc : vous accompagner dans un village lisu et cuisiner ensemble des mets végétariens. Magnifique opportunité d’être en contact avec des membres de cette minorité ethnique (détails).
Et puisque l’on est dans les réalisations originales, parlons encore de Pamai. Il s’appelle Bernard, est Français et ami de la Suisse, grand tatoueur devant l’Éternel. Elle s’appelle Monrut, est Thaïlandaise, enseignante de son état. L’amour les réunit dans la province voisine de Lamphun. Et ils sont plutôt actifs, en soutenant notamment leurs amis Karen, nombreux dans la région. Le week-end du samedi 28 et dimanche 29 septembre 2019, ils inaugurent leur nouvelle coopérative Pamai, qui signifie forêt. Dans leur domaine, la permaculture est reine; un domaine qu’ils s’activent à reboiser selon des techniques biologiques. Les premiers produits de la coopératives sont commercialisés : du shampoing et du répulsif, bio de chez bio. Suivront les vins de fruits, tout aussi bio, nous promet-on. Sur place, des stages sont proposés sous la forme de wwoofing. Avec des treks à la découverte du mont qui surplombe le village. Ainsi, samedi 28 septembre 2019, vous pourrez vinifier vos propres fruits (événement FB et explications). C’est aussi la date où s’ouvre officiellement leur restaurant végétarien et végan. Une coopérative qui donne du travail à beaucoup de monde de leur village.
La coopérative Pamai
Sur le web et sur Facebook; emplacement (à 1h30 au sud de Chiang Mai)
Laissez-nous encore mettre en avant quatre adresses ici à Chiang Mai. La première Fuang Vegetarian, est un coup de cœur que nous avons eu il y a déjà six ans. Il s’agit d’un restaurant végétarien fort apprécié et aux prix modérés (transféré maintenant dans le centre historique), géré par un couple charmant. Ouvert de 10h30 à 19h, il ferme le dimanche. Le Moreganic évolue, lui, dans un autre registre, celui de la gastronomie, ici végétarienne et végétalienne. C’est donc le restaurant gastronomique du récent resort ouvert au centre-ville qui se définit comme une « retraite végétarienne », l’Away Thapae. Away est une petite chaîne d’hôtels de qualité (site web et page Facebook); vous pouvez le réserver sans autres directement sur Booking.com. Et une mention particulière pour les restaurants Oh Ka Jhu (สวนผัก โอ้กะจู๋ en thaï), eux qui affirment ne servir que de la nourriture biologique (bio se dit organic en anglais) : des menus spéciaux – et même vegan – sont proposés du 28 septembre au 7 octobre 2019. Et ils sont autant appétissants que leurs plats sont consistants. De quoi garder le plus beau des souvenirs de votre séjour dans la Rose du Nord.
Le Four Seasons Chiang Mai est une des perles hôtelières de la région; il faut cependant y mettre le prix ! Il organise régulièrement des événements de qualité. Hélas, on regrette qu’il n’aie point renouvelé la fabuleuse expérience mise sur pied l’année dernière à l’occasion la période du festival végétarien : Maître Toshio Tanahashi, l’un des plus grands experts japonais du shôjin ryôri, l’art végétarien de la cuisine des temples bouddhistes (la « cuisine de la dévotion »), y officiait. Cette année donc, aucun cours de cuisine du maître, aucun repas de cinq plats ni de cuisine shôjin durant le brunch dominical. Il faudra aller ailleurs pour emprunter le chemin du bien-être à travers cette cuisine japonaise méditative (en savoir plus).
Et enfin si vous recherchez des produits végétariens et vegan, la nouvelle boutique Vego, sise à Chang Phuak, au nord du « carré », saura vous satisfaire.
… et en Thaïlande
Dans la capitale, le point névralgique du Festival Végétarien est bien entendu le quartier chinois, Chinatown, à la route Yaowarat. Plus particulièrement la communauté (chinoise) du quartier Talat Noi. Allez-y vers 17h; ambiance assurée. Et c’est au soi 20 de la route Charoen Krung que vous pourrez assister à des opéras chinois. Le quartier se rejoint aisément avec le métro MRT (arrêts Hua Lamphong ou Wat Mangkon). L’agence de voyage The Expique nous livre le programme des festivités à Bangkok, en nous distillant ses conseils utiles (tout est en anglais). Et Pia, guide thaïlandaise francophone, vous y emmène :
Comme déjà indiqué, beaucoup de villes célèbrent ce festival dans tout le royaume; le site M Thai en dresse une liste avec force détails mais, comme son nom l’indique, tout est en thaï ! Quant à la TAT – l’Office du tourisme thaïlandais, elle nous donne quelques intéressantes explications que nous reproduisons ci-dessous :
Tradition surtout suivie par les communautés sino-thaïes, le festival végétarien est destiné à purifier le corps et l’esprit. Il dure 9 jours, les premiers jours du neuvième mois lunaire, durant lesquels les pratiquants doivent s’habiller de blanc, méditer, ne manger aucune nourriture d’origine animale et s’astreindre à un comportement exemplaire (pas d’alcool, de sexe, de tabac et de mauvaises pensées). Les visiteurs sont les bienvenus et l’ambiance est généralement très chaleureuse dans les Saljao (temples chinois). Si les célébrations et festivités sont très marquées à Bangkok (Yaowarat Road), Samut Sakhon, Chon Buri (Sawang Boriboon Foundation, Na Klua district), Nakhon Ratchasima (Korat), Chumphon, Hat Yai (Tong Sia Siang Tueng Park), Krabi, Trang et Phang Nga, c’est à Phuket, où il est né, qu’elles sont les plus spectaculaires. Des rituels sacrés sont accomplis lors de défilés impressionnants : insertion d’objets tranchants et pointus sur différentes parties du corps et du visage, marches pieds nus sur des charbons ardents… Ames sensibles s’abstenir. Le premier festival s’est déroulé en 1825 lorsque, d’après la légende, les membres d’une troupe d’opéra originaire de Chine, alors en tournée sur l’île, tombèrent gravement malades et furent guéris après avoir suivi un régime spécial.
Si vous vous trouvez en Thaïlande durant le festival, profitez-en pour vous plonger dans l’ambiance unique qu’offrent les quartiers chinois. Les guides Evaneos nous livrent quelques conseils pour manger végétarien en Thaïlande. Et pourquoi ne pas appliquer l’un des huit préceptes, au minimum de s’abstenir de consommer de la viande ? N’hésitez pas à accepter le repas végétarien qui vous sera offert par la communauté.
Puisque la période s’y prête, Le Petit Journal nous livre son Guide de survie du végétarien en Thaïlande. Un magazine électronique qui a d’ailleurs publié récemment les conseils prodigués par l’hôpital Bumrungrad (publi-reportage) : Mythes et vérités autour de l’alimentation végétalienne en Thaïlande.
Vous pouvez également profiter des joies de la cuisine thaïlandaise en suivant un cours de cuisine thaïlandaise et optant pour des menus végétariens (il y a même un cours en français ici à Chiang Mai !) ou en apprenant à sculpter fruits et légumes !
On ne résiste pas à partager 10 recettes de plats végétariens que vous trouverez dans ces divers endroits (bien que le tout soit en langue thaïlandaise, merci Wongnai). Comprenant votre frustration à ne pas pouvoir réaliser ces recettes en version originale, on vous aide un brin car qui dit végétarien pense cuisine. Et qui pense cuisine tombe immanquablement sur la cuisine thaïlandaise ! Or, le plat emblématique de la Thaïlande – ou du moins ce que les touristes pensent être le plat emblématique de la Thaïlande – peut sans autres être apprêté à la sauce végétarienne. On parle bien entendu du fameux pad thaï. Du pad thaï végétarien ? Fanny nous le prouve en nous dévoilant la recette du pad thaï végétarien selon la chef thaïlandaise An.
Chef Simon qui milite pour une cuisine engagée, savoureuse et libre, a depuis longtemps décidé de quitter les chemins du formalisme culinaire. Découvrez ses originales recettes de cuisine thaï. Autres recettes végétariennes thaïlandaises proposées par Délices du Monde.
LIVRES. Il en va de la cuisine comme des religions : il y a plusieurs bibles ! Qui de l’Encyclopédie de la cuisine végétarienne ou du Petit Larousse Végétarien professe la parole de la divine cuisine végétarienne ? On vous laisse juger ! Les Nuls, quant à eux, choisiront l’ouvrage Être végétarien. Notez que nous n’avons pas trouvé de livre en français axé sur la cuisine thaïlandaise spécifiquement végétarienne. Qu’à cela ne tienne ! Vous aurez plaisir à cuisiner avec les 1001 recettes éditées par Solar. On vous rassure, la cuisine végétarienne, c’est Super facile, voire simplissime, même au quotidien. Et les recettes peuvent être gourmandes, la preuve avec Super Légumes. Et parce que les végétariens aussi ont le droit d’être gourmands, retrouvez la sélection des meilleurs recettes 100% veggie du 1er site de cuisine en France, Marmiton – Végétarien et gourmand ! À vos popotes 😄
N’oublions cependant pas que la reine des cuisines végétariennes est la Cuisine indienne, quoique celle du Moyen-Orient se défende ! Plus radicale que la cuisine végétarienne, il y a la Cuisine vegan super facile. Et si comme nous vous aspirez au végétarisme sans l’appliquer au quotidien, voilà un livre de recettes qui aborde le sujet avec pragmatisme : Presque végétarien: Moins de viande, plus de légumes. Un livre de cuisine familiale signé Marabout.
Végétarisme à la thaïlandaise
Grâce aux infographies du site Chiang Mai News (เชียงใหม่นิวส์ que nous remercions ici), apprenez-en plus sur le végétarisme appliqué durant les 9 jours du Festival Végétarien.
On vous souhaite de profiter d’un excellent Festival Végétarien (le texte fait référence à celui de l’année dernière). Pourquoi donc manger végétarien ?
- C’est meilleur pour votre santé.
- Cela améliore votre tranquillité d’esprit, votre quiétude.
- Vos mérites n’en sont qu’augmentés.
Les interdits durant ces 9 jours : évitez la consommation de viande, de lait et de beurre (d’origine animale), de nourriture épicée, d’ail, d’oignon et d’épices, d’alcool.
Il est demandé de ne pas utiliser des ustensiles touchés par des personnes ne respectant pas les principes de cette fête, de faire des mérites (au temple), de s’habiller en blanc et de méditer [ce n’est pas précisé ici mais l’abstinence en matière sexuelle est également prônée].
Le premier tableau récapitule 10 menus végétariens parmi les plus appréciés : 1. Lab Jay (un émincé de légume, avec du tofu), 2. Tue Ka Ko (des galettes de taro ou haricots noirs), 3. Tao Hu Thod (du tofu frit), 4. Pad Prik King Prothin Krob Jay (des protéines végétales croustillantes trempées dans une sauce au gingembre), 5. Moo Sa Tay Jay (des brochettes végétarienne « de porc »), 6. Tom Jap Chai (soupe végétarienne chinoise), 7. Kra Prao Pla Jay (« poisson » végétarien braisé dans une soupe brune), 8. Pad Mee Jay (nouilles de riz chinoises sautées), 9. Pad Krapow Jay (du tofu sauté au basilic) et 10. Rad Na Jay (vermicelles de riz à la sauce épaisse).
Vous avez ensuite la liste de 9 produits contenant beaucoup de protéines : 1. Le soja et le tofu, 2. Le lait de soja, 3. Les protéines végétales texturées, 4. Les noix et autres fruits à coque, de même que le beurre qu’on en tire, 5. Le sésame, 6. Les pois et petits pois, 7. Les haricot, 8. Les edamames (qui sont une préparation de fèves immatures de soja) et enfin 9. Les légumes verts.
Et l’on termine par quelques conseils (qui sont de nature à maintenir votre ligne) :
- Privilégiez les légumes à feuilles vertes et bannissez les légumes-racines.
- Optez pour le riz brun.
- Diminuez votre consommation de sucre.
- Evitez la malbouffe après avoir consommé de la nourriture végétarienne !
- Préférez une cuisson à la vapeur, bouillie ou à l’étouffée.
Voilà, vous avez toutes les armes pour bien réussir votre période végétarienne, qu’elle dure 9 jours, 9 ans ou toute votre vie.
Et l’on se quitte avec la vidéo du journal thaïlandais Kapook en lien avec cet événement. Non sans vous rappeler que nous nous trouvons en ce moment-même dans le Khao phansa (en thaïlandais เข้าพรรษา), une période qu’on appellera, par facilité, le carême bouddhiste (mais qui n’en est pas un). Saison de retrait pour les moines, qui doivent rester aux abords de leur temple, se consacrant davantage à l’étude, la méditation et l’éducation des novices (cf. notre article sur Khao phansa). On en sort bientôt et nous ne manquerons pas de vous parler des festivités qui y sont liées.
Bon appétit à vous tous, sans viande évidemment, au moins jusqu’au 7 octobre !
#ChiangMai #VegetarianFestival #végétarien #veggie #Warorot #JFestival #JayFestival #Phuket #Bangkok #FestivalVégétarien
¹ Celles et ceux qui s’intéressent à la religion taoïste liront avec intérêt l’article de Vincent Goossaert et Fang Ling paru dans la revue Perspectives Chinoises, Temples et taoïstes en Chine urbaine depuis 1980. Un article qui explore les rapports complexes entre les divers types de temples, les groupes dévots qui les visitent et le clergé taoïste.
Source de l’image à la Une : เชียงใหม่นิวส์ Chiang Mai News. Source rédactionnelle : Chiang Mai Best (traduction libre).
Article composé le 28.09.2019 et mis à jour le 26.09.2022.
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Ici au nord, pas de sang visible durant le festival végétarien ! La sympathique parade des écoliers au temple Upakut avec distribution gratuite de nourriture végétarienne n’est hélas plus organisée depuis trois ans maintenant. L’événement marquait l’ouverture du festival. A Chiang Mai, l’épicentre du festival se situe dans le quartier du marché Warorot, autour du temple chinois 
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